トリュフの作り方

ボウルにコーティング用のチョコレートを刻んで、湯せんで溶かします。切りそろえたガナッシュを、冷やした手のひらで、団子状に丸めます。ラム酒を入れて混ぜ合わせたら、そのままの状態で、涼しい所で冷まします。それを一気に1のボウルに注いで、泡立て器で混ぜ合わせます。トリュフ15～20個分の材料は、チョコレート130ｇ（板チョコ2枚分）、生クリーム65cc、ラム酒大さじ1.5、コーティング用のチョコレート65ｇ（1枚分）、仕上げ用の純ココア適量です。

チョコレート130ｇを刻み、ボウルに入れておきます。鍋に生クリームを入れて、沸騰する直前まで温めます。そのまま冷蔵庫に入れて、約15～30分冷やします。1ココアをバットに入れて、その中に9を入れて転がし、ガナッシュの表面にココアをまぶし付けたら、完成です。

手作りするのは難しいのでは、と思われるかもしれませんが、きちんと材料と道具を事前に用意して、丁寧に作っていけば、誰でも簡単に作れます。時々かき混ぜて、絞れるくらいのもったりとした固さになるまで冷やします。完全にチョコレートが溶けて、なめらかなクリームのようになるまで混ぜます。溶かしたチョコレートを手に付けて、7のガナッシュを手のひらで転がして、コーティングします。

バレンタインのギフトとして人気が高いのは「トリュフ」です。包丁を温めながら、5を溶かして切るようにし、大きさを均一にそろえます。絞り袋に丸口金を付けて、3を入れます。まな板などの上に、オーブンシートを敷いて、太さの均一な棒状に絞り出します。


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